A Pasta e fagioli (kiejtése: pászta e fádzsoli) egy igazi olasz klasszikus, a „cucina povera”, azaz a szegények konyhájának ikonikus fogása. Az étel neve szó szerint azt jelenti: „tészta és bab”, de íze, tartalmassága és hagyománytisztelete messze túlmutat ezen az egyszerű megnevezésen. Ez a kiadós, rusztikus egytálétel az olasz régiókban különféle változatokban él tovább – minden családnak megvan a maga titkos receptje.
Eredet és történet
A Pasta e fagioli Észak- és Közép-Olaszország vidéki tájain született, különösen Venetóban, Umbriában és Toszkánában. Eredetileg a parasztcsaládok téli, melegítő étele volt, amely a kertben termett babból, a kamrában elálló száraz tésztából és némi hagymából, fűszerből állt össze. Ma már az egész országban népszerű, és a trattoriákban gyakran szerepel az étlapon, főként ősszel és télen.
Jellemzői
- Tartalmas és tápláló: fehérjeban és rostban gazdag
- Alapvetően húsmentes, de egyes régiókban pancettát, sonkát vagy parmezánhéjat is főznek bele
- Állaga változatos lehet: van, ahol híg levesként, máshol sűrű krémleves vagy majdnem raguszerű formában tálalják
Alaprecept (4 személyre)
Hozzávalók:
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 fej vöröshagyma, apróra vágva
- 1 répa, kis kockákra vágva
- 1 szál zeller, felaprítva
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 babérlevél
- 400 g főtt vagy konzerv fehér bab (pl. cannellini)
- 150 g apró tészta (pl. ditalini, tubetti, orsó)
- 800 ml zöldségalaplé vagy víz
- só, bors, kakukkfű
- parmezán reszelve (opcionális)
Elkészítés:
- Egy lábasban felforrósítjuk az olívaolajat, majd megdinszteljük a hagymát, répát, zellert. Hozzáadjuk a fokhagymát, babérlevelet, fűszereket.
- Beletesszük a főtt bab felét, a másik felét pürésítjük és azt is hozzáöntjük – ez adja a sűrűséget.
- Felöntjük alaplével, felforraljuk, majd közepes lángon 15–20 percig főzzük.
- Hozzáadjuk a tésztát, és addig főzzük, míg az „al dente” nem lesz.
- Ha szükséges, vízzel hígíthatjuk. Tálaláskor megszórjuk frissen reszelt parmezánnal és locsolhatjuk még egy kevés olívaolajjal.
Változatok
Pancettás változat:
a hagymát apróra vágott pancettával együtt dinsztelik
Paradicsomos változat:
kevés passzírozott paradicsommal készül
Rozmaringos-fokhagymás:
fűszeresebb ízvilág, főként Toszkánában elterjedt
Vegetáriánus / vegán:
csak zöldségekkel és fűszerekkel készül, húsmentesen
Hasonlóságok más ételekkel
A Pasta e fagioli némileg emlékeztethet a magyar bablevesre, de annál krémesebb, sűrűbb, és teljesen más ízvilágot képvisel. A minestronéhoz is hasonlít, ám míg a minestrone sokféle zöldséget és gyakran tésztát is tartalmaz, a pasta e fagioli főszereplője egyértelműen a bab és a tészta.
Miért érdemes kipróbálni?
- Egyszerű, olcsó alapanyagokból készül
- Teljes értékű, laktató étel, különösen hideg napokra
- Nagyon jól variálható – mindig alkalmazkodik a kamra tartalmához
- Egy tálban testesíti meg az olasz vidéki konyha szellemét: őszinteség, kiadós ízek, szívből jövő vendéglátás
Fotók: depositphotos.com