A panna cotta neve szó szerint „főzött tejszínt” jelent, és ez a név pontosan tükrözi az édesség lényegét: egy selymes állagú, hűs tejszínes desszert, amelyet zselatinnal kötnek meg, majd különféle öntetekkel – gyümölccsel, karamellel, csokoládéval – tálalnak. Ez az egyszerű, de kifinomult édesség Észak-Olaszországból, feltehetően Piemontból származik, ahol már a 19. században is ismerték.
Bár az alapanyagok nagyon egyszerűek – tejszín, cukor, zselatin –, a végeredmény egy igazi gasztronómiai élmény: lágy, rezgő, szinte selyemként olvadó textúra, amely remekül párosítható a szezonális ízekkel. A panna cotta az egyik leggyakrabban keresett olasz desszert Magyarországon is, mivel könnyű elkészíteni, mégis ünnepi hatást kelt.
Hozzávalók (4–6 adaghoz, formamérettől függően)
5 dl habtejszín (minimum 30% zsírtartalom)
5 dkg cukor (kb. 3 evőkanál)
1 vaníliarúd (vagy 1 teáskanál vanília kivonat)
5 g porzselatin (vagy 3 lapzselatin)
2–3 evőkanál hideg víz (ha porzselatint használunk)
Opcionális öntethez (gyümölcsös)
25 dkg friss vagy fagyasztott málna, eper vagy vegyes bogyós gyümölcs
2 evőkanál cukor
1 teáskanál citromlé
kevés víz
Elkészítés lépésről lépésre
A zselatin előkészítése
Ha porzselatint használunk, hideg vízben hagyjuk megduzzadni kb. 10 percig. Ha lapzselatint használunk, akkor hideg vízbe áztatjuk őket külön tálban. Ez idő alatt előkészíthetjük a tejszínt.
A tejszín ízesítése
Egy lábasban összekeverjük a tejszínt, cukrot, és a hosszában kettévágott vaníliarúd kikapart magját. A rudat magával együtt is beletehetjük, hogy még intenzívebb legyen az íz. Lassan melegítjük, amíg épp csak forráspontig jut – nem szabad forralni. Amikor már gőzölög, levesszük a tűzről.
A zselatin beolvasztása
A meleg (de nem forró) tejszínhez hozzáadjuk az előáztatott zselatint, és alaposan elkeverjük, amíg teljesen feloldódik. Ha lapzselatint használunk, kinyomkodjuk belőle a vizet, és úgy tesszük a meleg tejszínhez.
Öntés és hűtés
A kész keveréket kis formákba vagy poharakba töltjük. Hűtőbe tesszük legalább 4–5 órára, de legjobb egy éjszakára, hogy tökéletesen megdermedjen.
Tálalás
Tálalhatjuk pohárból is, de ha formából szeretnénk kiborítani, a forma alját röviden forró vízbe mártjuk, majd a panna cottát óvatosan kiborítjuk egy tányérra. A tetejére kanalazzuk az öntetet.
A gyümölcsös öntet elkészítése
Egy kis lábosban összeforraljuk a gyümölcsöt a cukorral, kevés citromlével és pár evőkanál vízzel. Ha sűrűbb szószt szeretnénk, pár percig főzzük. Akár le is szűrhetjük, hogy sima öntetet kapjunk. Hűtve tálaljuk.
Változatok és ízesítési tippek
- Karamellás panna cotta: készítsünk sűrű karamellöntetet (cukor + kevés víz karamellizálva), és ezzel öntsük le a desszertet.
- Kókusztejes változat: a tejszín felét helyettesíthetjük kókusztejjel.
- Csokoládés panna cotta: a még meleg tejszínbe 10 dkg étcsokoládét olvasztunk – így selymes, csokis ízű verziót kapunk.
- Likőrös ízesítés: kevés Amaretto, Grand Marnier vagy Limoncello is keverhető a kész tejszínbe.
Tálalási ötletek
- Friss bogyós gyümölcsökkel (málna, eper, áfonya)
- Roppanós karamellforgáccsal
- Pisztáciamorzsával vagy kandírozott narancshéjjal
- Gránátalma-magokkal a téli változathoz
Fotók: depositphotos.com