A gnocchi (kiejtése: „nyokki”) egy puha, nudliszerű tésztaétel, amely az olasz konyha egyik legotthonosabb és legsokoldalúbb fogása. Készülhet burgonyából, lisztből, ricottából vagy akár sütőtökből is. A gnocchi a maga egyszerűségével és lágyságával képes bármilyen szószt befogadni – a paradicsomos mártástól kezdve a vajas-zsályás önteten át a gazdag ragukig. Míg nálunk a nudli vagy a galuska a hazai párhuzam, a gnocchi különösen kifinomult változata ezeknek.
A gnocchi története
Az olasz gnocchi eredete egészen a Római Birodalomig vezethető vissza, amikor lisztből és vízből készült hasonló galuskaszerű ételeket fogyasztottak. A ma ismert burgonyás gnocchi azonban csak a 16–17. század után jelenhetett meg, amikor az Újvilágból származó burgonya elterjedt Európában. Különösen Észak-Olaszországban, például Piemontban és Trentinóban vált alapétellé. Szinte minden olasz régióban készítik, a helyi alapanyagokhoz és ízléshez igazodva.
Alap gnocchi recept burgonyával (4 főre)
Hozzávalók:
- 1 kg lisztes burgonya (pl. sárga héjú, keményebb fajta)
- 250–300 g finomliszt
- 1 tojás
- 1 teáskanál só
Elkészítés:
A burgonyát héjában megfőzzük, majd még melegen meghámozzuk és krumplinyomón áttörjük. Hagyjuk langyosra hűlni. A tört burgonyához hozzáadjuk a tojást, sót, és annyi lisztet, amennyit felvesz – éppen csak annyit, hogy lágy, de nem ragadós tésztát kapjunk. Gyorsan dolgozzunk vele, hogy ne legyen gumis. A tésztát kisebb darabokra vágjuk, ujjnyi vastag rudakká sodorjuk, majd kb. 2 cm-es darabokra vágjuk. Ha szeretnénk, egy villa hátán vagy gnocchi-deszkán bordázzuk meg. Lobogó sós vízben főzzük, míg feljönnek a víz felszínére – ezután még 20–30 másodperc, és szűrhetők is.
Szószajánlások
A gnocchi szinte minden szószhoz kiváló, de ezek a legklasszikusabbak:
- Paradicsomos bazsalikomos szósz (pomodoro): egyszerű, nyári frissesség
- Vajas-zsályás mártás: gyors és elegáns, kiváló textúrához
- Gorgonzolás-tejszínes szósz: gazdag, krémes változat
- Bolognai ragu: húsos, tartalmas, igazi „főétel”
- Sütőtökpüré és pirított dió: különleges, őszi hangulatú kombináció
Gnocchi fajták
Gnocchi di patate:
klasszikus burgonyás változat, a legelterjedtebb
Gnocchi alla romana:
búzadarából készült, lapokra vágva, vajjal és sajttal sütve (Róma környékéről)
Ricottás gnocchi:
puhább, kevésbé lisztes, gazdagabb ízvilág
Spinaccini:
spenótos változat, ricottával kombinálva
Sütőtökös gnocchi:
narancsszínű, édeskés őszi változat
Tippek a tökéletes gnocchihoz
- A burgonyát mindig héjában főzd vagy süsd, hogy ne legyen vizes
- A liszt mennyiségét mindig a burgonya fajtája határozza meg – kevesebb liszttel mindig lágyabb, de nehezebben kezelhető a tészta
- A megformázott gnocchit lisztezett deszkán pihentesd pár percig főzés előtt
- Frissen a legfinomabb, de fagyasztani is lehet nyersen, egy tálcán szétterítve
Fotók: depositphotos.com