A Ciambotta (kiejtve: csambotta) Dél-Olaszország egyik legegyszerűbb, mégis legízletesebb nyári étele. Ez a zöldségeken alapuló, mediterrán egytálétel kiváló példája az olasz „cucina povera” (szegények konyhája) hagyományának: olcsó, szezonális alapanyagokból készül, de frissessége és ízharmóniája felér egy ünnepi fogással.
Mi is az a Ciambotta?
A ciambotta egy nyári zöldségragu, amely főként paradicsomból, padlizsánból, cukkiniből, hagymából és paprikából áll. Olaszország különböző régióiban más-más néven és apróbb eltérésekkel szerepel az étlapokon: Napoliban „cianfotta”, Calabriában „ciambotta”, Pugliában pedig „ciambutt’” néven is ismert. Néha kerül bele krumpli vagy fokhagyma is, sőt egyes változatokban halat vagy tojást is adnak hozzá.
Hozzávalók (4 főre)
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 fej vöröshagyma, szeletelve
- 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 1 padlizsán, felkockázva
- 2 közepes cukkini, felkarikázva
- 2 paprika (piros és sárga), csíkokra vágva
- 4 érett paradicsom, feldarabolva (vagy 400 g hámozott konzervparadicsom)
- 2 közepes burgonya, meghámozva, felkockázva
- só, bors ízlés szerint
- friss bazsalikom vagy oregano a tálaláshoz
Elkészítés
A zöldségek előkészítése:
A padlizsánt először sós vízben vagy enyhén besózva 20 percre állni hagyjuk, majd leöblítjük – ez csökkenti a kesernyésséget.
Zsiradék és hagyma:
Egy nagyobb serpenyőben olívaolajon üvegesre pároljuk a hagymát és fokhagymát.
Zöldségek párolása:
Hozzáadjuk először a padlizsánt és a krumplit, majd pár perc múlva a paprikát és cukkinit is. Kevergetve pirítjuk 10 percig.
Paradicsom és párolás:
Beleöntjük a feldarabolt paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, majd lefedve kb. 20–25 percig pároljuk alacsony lángon, míg minden zöldség megpuhul, de nem esik szét.
Fűszerezés, tálalás:
Friss bazsalikomlevéllel vagy oregánóval megszórva, melegen vagy langyosan tálaljuk. Kiváló friss kenyérrel vagy akár tésztára, kuszkuszra halmozva is.
Mihez hasonlít? – Összehasonlítás a lecsóval és a ratatouille-val
A magyar lecsó a ciambottához képest egyszerűbb, általában csupán hagymát, paprikát, paradicsomot és néha tojást vagy kolbászt tartalmaz. Jellegzetesen szaftosabb, erőteljesebb a paprikás ízvilága, és gyakran főételként fogyasztjuk.
A francia ratatouille Provence-ból származik, és nagyon hasonló a ciambottához: padlizsán, cukkini, paprika, paradicsom, hagyma az alapja. A különbség főként az elkészítés módjában rejlik: a ratatouille-ban a zöldségeket külön-külön pirítják meg, mielőtt egyesítik őket, míg a ciambotta „egytálban” készül, egyszerre.
Miért érdemes kipróbálni?
A ciambotta nemcsak finom, de egészséges is – vegetáriánus, vegán és gluténmentes. A mediterrán étrend híveinek ideális választás. Kitűnően alkalmazkodik az évszakhoz: nyáron friss zöldségekkel, ősszel akár sütőtökkel vagy burgonyával is variálható. Remekül felhasználható maradék zöldségekhez, és akár hidegen is fogyasztható másnap.
Fotók: depositphotos.com